O forte caráter de La Boqueria é claramente evidente nesse ano, que comemora o seu 180 aniversário. Não 175 ou 200, não ... 180.
Entre os diferentes eventos que servirão para comemorar essa idade peculiar está o "El xef convidat", um espaço onde chefs conhecidos vão ao mercado para dar uma masterclass.
E o primeiro foi o Romain Fornell, um chef com estrela Michelin (Caelis em Barcelona, por exemplo) e que gerencia diferentes projetos culinários (como o renascimento da Casa Leopoldo ou os irmãos mais novos do Caelis no hotel Ohla).
A masterclass dele foi uma homenagem aos vegetais. Todos os pratos que ele cozinhava estavam centrados nos elementos vegetais. E com perfume de trufa, ja que a trufa estava bem presente em todos os pratos.
Primeiro, uma sopa de cebola em homenagem ao Paul Bocuse, pois era uma versão da que o mito dos fogões fez para Valery Giscard D'Estaign.
Depois veio uma alcachofra com molho de manteiga branca com trufas. Uma maravilha que respeitava absolutamente o sabor do vegetal, não escondido pela gordura da manteiga.
O alho-poró com molho verde que veio depois foi delicioso. Lembrando os "calçots", por ter sido assado, o alho-poró tinha uma textura macia e a doçura estava equilibrada pelo ponto ácido do molho.
Pessoalmente, a surpresa veio com o falso risoto de raiz de aipo. Risoto falso porque não havia arroz: a raiz do aipo cortada bem pequena era a base do prato. Romain Fornell mostrou que era possível fazer um risoto (ainda que com um truque: cortar a verdura um tempinho antes), em pouco tempo, já que a raiz do aipo não demora tanto quanto o arroz para se cozinhar.
Misturando beterraba crua com cozida, ele nos apresentou um tártar de beterraba muito agradável. E, bem, um jeito de comer beterraba sem muitos problemas.
Finalmente, as maravilhosas ervilhas "llàgrima" do Maresme ocuparam o centro do palco, com um prato onde foram levemente cozidas em caldo de legumes e cobertas com um véu de vegetais que lhe dava esplendor.
Enquanto terminavamos os pratos, Romain Fornell defendeu a produção local, os produtos da estação e a importância do mercado como agente para obter bom material.
Entre os diferentes eventos que servirão para comemorar essa idade peculiar está o "El xef convidat", um espaço onde chefs conhecidos vão ao mercado para dar uma masterclass.
E o primeiro foi o Romain Fornell, um chef com estrela Michelin (Caelis em Barcelona, por exemplo) e que gerencia diferentes projetos culinários (como o renascimento da Casa Leopoldo ou os irmãos mais novos do Caelis no hotel Ohla).
A masterclass dele foi uma homenagem aos vegetais. Todos os pratos que ele cozinhava estavam centrados nos elementos vegetais. E com perfume de trufa, ja que a trufa estava bem presente em todos os pratos.
Primeiro, uma sopa de cebola em homenagem ao Paul Bocuse, pois era uma versão da que o mito dos fogões fez para Valery Giscard D'Estaign.
Depois veio uma alcachofra com molho de manteiga branca com trufas. Uma maravilha que respeitava absolutamente o sabor do vegetal, não escondido pela gordura da manteiga.
O alho-poró com molho verde que veio depois foi delicioso. Lembrando os "calçots", por ter sido assado, o alho-poró tinha uma textura macia e a doçura estava equilibrada pelo ponto ácido do molho.
Pessoalmente, a surpresa veio com o falso risoto de raiz de aipo. Risoto falso porque não havia arroz: a raiz do aipo cortada bem pequena era a base do prato. Romain Fornell mostrou que era possível fazer um risoto (ainda que com um truque: cortar a verdura um tempinho antes), em pouco tempo, já que a raiz do aipo não demora tanto quanto o arroz para se cozinhar.
Misturando beterraba crua com cozida, ele nos apresentou um tártar de beterraba muito agradável. E, bem, um jeito de comer beterraba sem muitos problemas.
Finalmente, as maravilhosas ervilhas "llàgrima" do Maresme ocuparam o centro do palco, com um prato onde foram levemente cozidas em caldo de legumes e cobertas com um véu de vegetais que lhe dava esplendor.
Enquanto terminavamos os pratos, Romain Fornell defendeu a produção local, os produtos da estação e a importância do mercado como agente para obter bom material.
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