Say Cheese Barcelona 2020

O 2020 será marcado pela Covid. Essa doença, causada por um coronavírus que tornou toda a família "corona" famosa, causou uma revolução mundial. Tudo foi afetado, até eventos públicos que, mesmo que sejam ao ar livre, devem estar sujeitos a toda uma série de restrições, variando de acordo com o impacto da doença.

É por isso que o pessoal da Expogestió (especialistas em gestão de eventos) teve que usar todas as forças e criatividade, da qual surgiu a “Say Cheese”, feira dedicada ao mundo dos queijos artesanais, onde estarão muitos produtores com queijos bem feitos, com todos os sentidos.

Estarão: 

Làctics Portella

Formatgeria del Miracle

Murgó Formatges

Formatge Bauma

Làctics Ubach

Formatges Montbrú

Formatges Sant Gil d’Albió

Peralada Mas Marcè

Formatges Muntanyola

Formatges Serra del Tormo

Formatgeria Mas Rovira

Tros de Sort

Formatges Riudavets

Formatges Camps

Formatges Reixagó

Formatgeria de Clua

Formatgeria La Frasera

Molí de Ger

Cal Quitèria – Formatges de Ponent

Formatges Montllobe

Formatgeria Roura Soler

Formatges Veciana

Mas Claperol

Mató d’Ullastrell

Sem esquecer de Cellers Maset e La Minera que seãrão os encarregados dos vinhos, cavas e cervejas que acompanharão aos queijos.

Todos eles serão os expositores presentes na Estació del Nord em Barcelona, ​​no fim de semana do 19 e do 20 de setembro desse ano.

E aonde é que está a criatividade? Pois no fato que do 15 ao 19 de setembro a feira estará funcionando virtualmente: www.firesvirtuals.cat. Dessa forma, alguem tem medo da Covid, pode desfrutar da feira sem problemas. Mesmo que você não possa estar em Barcelona nos dias 19 e 20 de setembro, será um bom jeito de se manter atualizado sobre os queijos catalães.

"El xef convidat": Romain Fornell

O forte caráter de La Boqueria é claramente evidente nesse ano, que comemora o seu 180 aniversário. Não 175 ou 200, não ... 180.

Entre os diferentes eventos que servirão para comemorar essa idade peculiar está o "El xef convidat", um espaço onde chefs conhecidos vão ao mercado para dar uma masterclass.

E o primeiro foi o Romain Fornell, um chef com estrela Michelin (Caelis em Barcelona, ​​por exemplo) e que gerencia diferentes projetos culinários (como o renascimento da Casa Leopoldo ou os irmãos mais novos do Caelis no hotel Ohla).

A masterclass dele foi uma homenagem aos vegetais. Todos os pratos que ele cozinhava estavam centrados nos elementos vegetais. E com perfume de trufa, ja que a trufa estava bem presente em todos os pratos.

Primeiro, uma sopa de cebola em homenagem ao Paul Bocuse, pois era uma versão da que o mito dos fogões fez para Valery Giscard D'Estaign.

Depois veio uma alcachofra com molho de manteiga branca com trufas. Uma maravilha que respeitava absolutamente o sabor do vegetal, não escondido pela gordura da manteiga.

O alho-poró com molho verde que veio depois foi delicioso. Lembrando os "calçots", por ter sido assado, o alho-poró tinha uma textura macia e a doçura estava equilibrada pelo ponto ácido do molho.

Pessoalmente, a surpresa veio com o falso risoto de raiz de aipo. Risoto falso porque não havia arroz: a raiz do aipo cortada bem pequena era a base do prato. Romain Fornell mostrou que era possível fazer um risoto (ainda que com um truque: cortar a verdura um tempinho antes), em pouco tempo, já que a raiz do aipo não demora tanto quanto o arroz para se cozinhar.

Misturando beterraba crua com cozida, ele nos apresentou um tártar de beterraba muito agradável. E, bem, um jeito de comer beterraba sem muitos problemas.

Finalmente, as maravilhosas ervilhas "llàgrima" do Maresme ocuparam o centro do palco, com um prato onde foram levemente cozidas em caldo de legumes e cobertas com um véu de vegetais que lhe dava esplendor.

Enquanto terminavamos os pratos, Romain Fornell defendeu a produção local, os produtos da estação e a importância do mercado como agente para obter bom material.

A Gastronomia é Compromiso

No sábado, 19 de outubro, no Instagram e no Twitter, fiz esta publicação:

Tradução: Vejo que muitos gastrobloggers e gastroinfluencers continuam com o perfil deles alheios ao que acontece... Por favor, deixem de me seguir. Ficarei agradecido. A Gastronomia é Compromiso.

Indignado, sim, como gastrobloggers, gastroinfluencers... estavam enfrentando à situação na Catalunha. Alguém com sérias deficiências na competência em leitura pode pensar que eu pedi ou exigi apoio à independência... Mas isso não é certo. Critico a falta de posicionamento diante às situações graves que estamos enfrentando. Um é o problema da independência ou não da Catalunha, mas outros surgiram como uma sentença que penaliza qualquer protesto (a grande perversão do texto condenando os presos políticos catalães); a impunidade do fascismo (o conforto com que os concentrados na Pl. Artós caminharam por Barcelona); as ações desproporcionadas da polícia com manifestantes e jornalistas... Muita coisa...

E no setor gastronômico houve um silêncio alarmante. Do chefs, que falem seus colegas, mas pela minha parte tenho que criticar a omissão de pessoas do setor ao qual pertenço.
Não misturar cozinha e politica? Um erro Gastronomia é um compromisso. E isso significa tomar uma posição política. Se você defende o "Slow Food", está defendendo a proximidade, uma paisagem específica, sabores específicos, uma maneira de fazer específica... É defender a abordagem de um modelo socioeconômico baseado na medida humana dele, onde o as pessoas importam: os projetos de produção são conhecidos, os preços devem contemplar o trabalho realizado, os ciclos alimentares devem ser levados em consideração... Isso tem um fardo ideológico muito diferente daquele de querer encontrar um alimento independentemente de estação, querer a peça mais econòmica... É política... Com certeza!!! A ideologia predominante determinará nossa realidade.
E se a realidade pide vozes críticas, elas devem estar presentes.
Todos aqueles com quem eu sou crítico não param de fazer parte da engranagem de alienação social: "Ei! Olha que boa comida... Veja que bom lugar para almoçar... Veja que feira aonde comprar... Veja, isso permite que você se liberte dos problemas, porque com tudo isso não há espaço para problemas. Você viu? Eu me divirto e não há espaço para problemas nas minhas redes sociais " Aqueles que mostram uma realidade de hedonismo gastronômico perpétuo não deixam ver a miséria da sociedade na qual a sua realidade está contextualizada. Eles fazem parte do sistema descrito em "Um mundo feliz", de Aldous Huxley.

Esquecer o lado político de um fato social é um erro, pois impedirá que se expliquem corretamente os fatos gastronômicos. Não se trata de comunicação?
Como esses comunicadores podem explicar o que é uma cooperativa? Uma cooperativa!!! A dimensão política é essencial nesse caso, pois é uma figura de negócios que permite realizar uma atividade econômica com alto grau de sustentabilidade social. Uma expansão da economia social (onde a cooperativa é incinerada) permitiria uma mudança no paradigma econômico-produtivo dum em que a exploração do trabalho e a desigualdade social são geradas para outro em que a sustentabilidade social (das pessoas que compõem a organização e do ambiente em que desenvolve sua atividade) e a distribuição de riqueza estão presentes. Posicionamento político puro e duro.
Quem recusa a presença da política nos aspectos sociais da pessoa está contribuindo para deixar o poder em mãos erradas, porque os políticos não têm o poder, mas são os representantes momentâneos de quem tem o verdadeiro poder: as pessoas. Agora, depende de nós.

A gastronomia é compromisso. As lembranças e sentimentos associados a comer e beber estão relacionados a alguém que se importava conosco, com alguém que nos amou, com alguém que nos fez felizes ... Não com alguém que nos enganou ou nos fez acreditar que vivíamos em um mundo irreal... Pense nisso.

Não quer mostrar seu posicionamento porque não quer perder seguidores? Por que você tem medo de perder algum patrocinador? Por que você acha que não vão lhe convidar a eventos? Tudo bom... Mas não conte comigo. Sua viagem é diferente da minha.

FESC 2019

Hoje domingo, às 14:30, finalizou a VIII Fira d'Economia Solidària de Catalunya (FESC), organizada pela Xarxa d'Economia Solidària (XES).

É uma chance especial para quem acredita que existe uma alternativa ao sistema econômico-produtivo atual, pois existem muitos expositores de diferentes setores produtivos que mostram a seriedade com a que se trabalha a partir duma opção que procura promover uma economia a serviço das pessoas, com dimensão humana.

Você podia obter informações sobre bancos éticos, distribuidores de energia, têxtiles ... E, é claro, alimentos e bebidas estavam presentes.

A sorte de freqüentar feiras como a FESC é que você acaba sabendo o que tem e, imediatamente, já está interessado nas novidades.

Este ano, fiquei, duma maneira especial, na mesa de La Sobirana e Tres Cadires... Duas cooperativas que compartilham lugar de trabalho e fazem uns licores extraordinários. Este ano, sabendo que eles teriam "ratafia", fui com a ideia de comprá-la. O consegui, sai da FESC com uma garrafa de La Penjada ... Mas duvidei muito, porque fiz uma degustação dos quatro licores que eles apresentaram e... que produtos!

Eu já sou um consumidor do Vi de Nous de Tres Cadires, e estive a ponto de pegar a novidade desse ano: Nyons, um "pacharán" de mirtilo incrivelmente fresco e aromático.

Mas, como fui com uma ideia fixa, comprei La Penjada, uma deliciosa "ratafia" baseada no "tronjó", que também estava presente ao lado com o nome de El Penjat. Esse "tronjó" é delicado, com aromas puras de laranja, mas sem parecer um perfume, um pecado que geralmente está presente nesse tipo de preparação...

All Those - Setembro 2019

Nos últimos anos, se consolidou o papel do All Those Food Market nos eventos gastronômicos de Barcelona. As edições de setembro se tornaram o início do curso de atividades relacionadas com a gastromia na cidade.

E o TNC já está ligado ao All Those nas épocas de bom tempo, hospedando um grupo muito interessante de artesãos de alimentos e bebidas ...

... e abraçando nos seus jardins ofertas para comer e beber no momento.

Do interior, nesta ocasião, gostaria destacar os óleos de Can Català, óleos que nos lembram como deve ser esse produto e sua riqueza de sabores, atendendo às diferentes variedades de azeitona.

Em relação à alimentação, o biquíni de cochinita pibil da Cloudsteet Bakery (com a participação da Mònica Escudero em sua criação), foi uma ótima proposta (com bom gosto, sabores marcados e nada pesado), lembrando que o pão da Os agricultores são uma boa opção para sanduíches.