Molí de Rafelet (e 3)

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E, acompanhando os arrozes, a crema de arroz com chocolate da linha "Dely&Rice"

Sozinha é ótima, mas me atrevi a fazer umas variantes:


Bicolor de chocolate e creme

És tão simples como fazer a creme de chocolate como indica a caixa. Encher meio copo. Antes de  comer, acabar de encher o copo com creme (olha a receita aqui) e canela em pó.


Chocolate e mascarpone

Fazer a creme de chocolate como indica a caixa. Antes de servir, pôr acima um pouco de mascarpone batido e um pouco de coulis de morango (olha aqui a receita).


O Molí de Rafelet é seguro. Com os seus produtos, não tem dúvida nenhuma da qualidade.

Molí de Rafelet (2)

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Além do Marisma e o Bomba, variedades usadas na culinária catalana tradicionalmente, tive a chance de cozinhar com o Carnaroli, uma das variedades ideais para os risottos.

Como é óbvio, o que cozinhei foi:

Risotto de mexilhões

Cozinhar ao vapor uns 24 mexilhões. Retirar as cascas e coar a água. Fritar meia cebolinha mediana e um pimento verde pequeno cortados pequenos num pouco de azeite. Quando estiverem fritos, adicionar uma dente de alho cortada pequena e uma colher grande de salsinha. Depois, adicionar dois copos de arroz. Mexer. Adicionar meio copo de cerveja. Quando estiver reducido, adicionar uns fios de açafrão e a água dos mexilhões, caldo de peixe ou água aos poucos. Controlar o nivel de sal. Quando o arroz estiver quase cozinhado, adicionar os mexilhões e terminar com uma colher bem cheia de mascarpone.


Risotto verde e branco

Fritar meio bulbo de funcho cortado em juliana, meia cebolinha mediana e um pimento verde pequeno cortados pequenos num pouco de azeite. Quando estiverem fritos, adicionar uma dente de alho cortada pequena e uma colher grande de salsinha. Depois, adicionar dois copos de arroz. Mexer. Adicionar meio copo de cerveja. Quando estiver reducido, adicionar caldo de verduras ou água aos poucos. Quando o arroz fique meio cozinhado, adicionar uns aspargos cortados e um pouco de brócolis. Controlar o nivel de sal. Quando o arroz estiver cozinhado, adicionar uma colher grande de mascarpone.


Risotto doce

Numa panela, ferver quatro copos de leite, um pau de canela, uma baunilha e a pele dum limão (só a parte amarela). Quando comece a ferver, desligar o fogo. Além disso, fazer um xarope com um copo de água e seis colheres grandes de açúcar. Numa frigideira, passar um copo de arroz por um pouco de manteiga por um minuto. Então, adicionar o leite aos poucos, uns fios de açafrão e mexer constantemente. Quando o arroz fique quase cozinhado, adicionar o xarope. Terminar com um pouco de manteiga e uma colher grande de mascarpone, misturando tudo num banho maria invertido. Se fica muito grosso, adicionar água fria até ficar de textura cremosa. Servir frio.

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Molí de Rafelet (1)

Uma vez testados os arrozes do Molí de Rafelet, não tem dúvida que o Delta de l'Ebre é uma zona aonde se produzem uns magníficos produtos. Neste caso, arroz. Pela Sandra Gallart (uma fã dessa marca) cozinhei umas receitas que, com os arrozes que tinha, foram maravilhosas, por ter uma matéria prima de saída de primeira.

Uma das variedades que cozinhei foi o Marisma, um tipo de arroz muito versátil, pois sirve tanto para arroz com caldo, molhadinho e rissotos. Também pode se usar em arroz que fica seco, fica bem. Assim como o tradicional arroz doce.

Com ele fiz umas receitas:

Arroz de frango e suco

Fritar meia cebolinha mediana e um pimento verde pequeno cortados pequenos num pouco de azeite. Quando estiverem fritos, adicionar um dente de alho cortada pequena, uma colher grande de salsinha e 100 gr de frango cortado a tiras pequenas. Depois, adicionar dois copos de arroz. Mexer. Adicionar meio copo de vinho branco. Quando estiver reducido, adicionar umas ervilhas e um copo de suco (de Fricandó ou de guisado) e seis de água. Controlar o nivel de sal.

Risotto de vitela e cogumelo do cardo

Fritar meia cebolinha mediana e um pimento verde pequeno cortados pequenos num pouco de azeite. Quando estiverem fritos, adicionar um dente de alho cortada pequena, uma colher grande de salsinha e 100 gr de carne de vitela cortada a tiras finas. Depois, adicionar meia colher pequena de pimentão e dois copos de arroz. Mexer. Adicionar meio copo de vinho branco. Quando estiver reducido, adicionarum punhado de ervilhas e uns cogumelos do cardo e adicionar um pouco de água. Adicionar água aos poucos. Controlar o nivel de sal. Quando o arroz estiver cozinhado, adicionar uma colher grande de manteiga e três colheres grandes de queijo Parmiggiano ralado.

O arroz bomba é o grande arroz para as preparações de arroz seco, pois absorve muito o gosto do caldo no qual se cozinha.

Com o bomba fiz um...

Arròs del Senyoret

Em quatro colheres grandes de azeite fritar uma cebolinha mediana cortada pequena. Depois, adicionar um pimento verde mediano e um pimento vermelho pequeno em dadinhos e um dente de alho triturado com um colher grande de salsinha. Quando todo estiver frito, adicionar uma sépia, uma colher pequena de colorão e quatro colheres grandes de tomate triturado. Quando o tomate tiver perdido o àgua, adicionar medio copo de vinho branco. Ao se evaporar, adicionar cinco xícaras de arroz e misturar. Adicionar o duplo de caldo de peixe do que arroz e uns fios de açafrão. Depois de dois minutos fervendo, testar de sal. Quando o arroz fique quase cozinhado, adicionar uns 30 mexilhões sem casca e camarões também descascados. Deixar ferver até o caldo se evaporar.

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Fuet Mitjans

Acho que não erro ao falar que o fuet é o frio catalão mais popular. E por isso é objeto de produções duma qualidade normal ou baixa, pois importa mais a quantidade produzida. Mas o de Mitjans é diferente.

É um fuet para o qual se usam carnes de grande qualidade, com a quantidade justa de gordura. Se mistura com trufa negra de inverno e deixa se secar o tempo que precise.
O resultado é um fuet de gosto equilibrado, com um gosto e aroma a trufa importante. De textura mole mas não crua.
Ótimo para comer sozinho, acompanhado por um bom pão com tomate esfregado ou para uma receita aonde o fuet seja importante.

Mil folhas de fuet

Tirar a pele de meio fuet e o cortar em pedacinhos pequenos. Adicionar três tomates pequenos ralados e um pouco de azeite. Misturar e deixar repousar por cinco minutos. No enquanto, aplanar quatro fatias de pão de forma até ficarem finas. Cortar em retángulos pequenos e torrar. Numa torradinha adicionar uns pontos de geléia de pimentão e uma capa de fuet. Cobrir com outro retángulo e repetir. Sobre o terceiro retángulo, terminar com um pouco de fuet e azeite.

Mini-madalenas de "La Granja"

Os amigos de "La Granja" voltaram a confiar no meu paladar para experimentar uma nova linha de productos: umas deliciosas mini-madalenas.

Estes doces, pensados para os mais pequenos da casa, foram feitos em colaboração com a Fundació Alícia, a fim de criar uns produtos mais sanos dos que podem se encontrar para os mais pequenos. Esse aumento da qualidade nutricional dos produtos (além da normal pelos seus ingredientes) foi conseguida pela introdução de verduras e iogurte. Sim, verduras nuns doces:

- Mini-madalenas de morango
Com beterraba. De aroma delicado a morango que as faz muito frescas.

- Mini-madalenas de banana e choco-chips
Com coco e cenoura. A pesar de poder parecer enjoativas, são muito leves. A combinação banana e chocolate é uma aposta ganhadora.

- Mini-madalenas de laranja cravo
Com jerimum. Muito frescas! Com um puntinho cítrico delicioso.

São uns produtos, como falei antes, ótimos e de qualidade, mas há um fato adicional: a colaboração com L'Espiga, uma entidade que trabalha com pessoas com discapacidade, para que tenham una vida o mais autónoma possível.

E não me limitei a às comer. Também fiz algumas receitas:

Cheesecake de banana em copo

Misturar 170 gr de queijo creme com 150 gr de puré de banana (triturar banana madura). Num copo, botar um pouco de mini-madalenas de banana e choco-chips em pedacinhos. Sobre isso, adicionar a mistura de banana e queijo. Terminar com toffee e banana caramelizada (com caramelo feito com açúcar).


Cheesecake de morango por partes

Misturar 125 gr de queijo creme com uma colher grande de molho de morango. Num prato, botar uma camada de molho e morango e, acima, duas quennelles da mistura de queijo creme e morango e uns pedacinhos de mini-madalena de morango.


Da cor laranja

Num copo, introduzir uns dadinhos de damascos. Por acima, adicionar iogurte de manga, um pouco de madalena de laranja cravo e mel da flor de laranjeira.

Arrels del Vi 2018

O 2018 é o ano no que "Arrels del Vi" também tem presença em Barcelona.

Esta festa da D.O. Empordà sempre tem se comemorado no Empordà. Em Castelló d'Empúries tem a festa grande. Mas decidiram trazer às maravilhas vinícolas deles até Barcelona, para que a gente experimente uns vinhos que não são habituais em restaurantes de Barcelona porque parece que a qualidade do lugar dependa da porcentagem de "Rioja" e "Ribera del Duero" da carta.

Um grup generoso de vinícolas chegaram ao Palau de Mar de Barcelona para nos amostrar as produções deles.

Na verdade é que podia se fazer uma degustação muito ampla, de diferentes variedades e vinícolas... Mas, pessoalmente, decidí degustar uma delícia do Empordà que adoro: a Garnatxa de l'Empordà.

É um vinho doce que sirve tanto para aperitivos como para acompanhar sobremesas, fazendo que esta parte do cardápio também tenha um vinho adequado. E a D.O. Empordà acolhe uns vinhos doces extraordinários.

Destes maravilhosos vinhos, gostaria destacar três dos que gostei especialmente.

Um. o "Sol i Serena" de Cellers d'en Guilla , um vinho que se deixa durante 3 anos em garrafões a "sol i serena" (ao sol e a noite) num primeiro proceso que faz uma Garnatxa ideal para o aperitivo. Depois, tem alguns que passam a barril aonde se transformam num vinho para sobremesas, o "Garnatxa" que não consegui experimentar.

O segundo, o "Torre de Capmany Garnatxa" do celler Pere Guardiola, um vinho que conserva uma forma de fazer as coisas de gerações e, por tanto, uns aromas e gosto que são os clássicos na Garnatxa de l'Empordà.

E o"Sinols Garnatxa" d'Empordàlia... Era pura mel!!!! Doce néctar sem ser enjoativo. Era muito fresco e leve. O que mais adorei de todas as Garnatxes que degustei.

Para acompanhar os vinhos, produtos importantes do Empordà como as anxoves de l'Escala.

All Those Food Market 2018 - Primavera (e 2)

O All Those Food Market de primavera teve o queijo como produto destacado.

Teve o "Crua", uma amostra de produtores de queijos feitos a partir de leite crudo.

Podia se encontrar o mató de Montserrat de Cal Pujolet ...

... até o queijo de Cal Majuba, que tinha uma camada de fungo que lhe dava um gosto ótimo.

Destacar a proposta de La Xiquella,com um delicioso sorvete feito a partir dos seus queijos.

Também, neste especial sobre queijos, sumou-se o Delacrem, do Massimo Pignata. Trouxe uns quantos sorvetes basseados no queijo.

O primeiro que experimentei foi um sorvete feito com queijo de ovelha defumado. Achei ele muito versátil, pois não era muito doce como para o identificar como um sorvete habitual. Achei ele uma base magnífica tanto para fazer um prato salgado (adicionando fatias de presunto, por exemplo) como doce (adicionando fruta).

O outro que experimentei foi um de mató com mel e nozes. Delicadíssimo, cremoso... uma maravilha!!! E combinado com o de morango...