São José

Amanhã, 19 de março, é São José. E na Catalunha, como acontece como outros dias do ano, se comemora com uma comida especial: a Crema de Sant Josep. Não deixa de ser o que se conhece o resto do ano como Crema Catalana.

O Jaume Fàbrega nos ilustra esse prato nos informando que é irmão doutros dalguns paises europeus como a Crème Brulée francesa ou a Creme Caramel portuguesa. No ámbito catalão, a receita mais antiga da que se tem constância é do século XVIII, ainda que tinha uma receita similar na Idade Média.

Em Barcelona, podem encontrar bõas como as de La Pallaresa...

.... Granja Dulcinea...

... ou Petritxol Xocoa.

Também, o Forn Mistral oferece a própria Crema de Sant Josep sobre uma ensaïmada.

Mas, minha favorita é a da Granja Viader, com chantilly por acima.

Se a querm cozinhar em casa, a receita é:

Ferver 750 ml de leite com um copo de açúcar, a pele dum limão, uma rama de canela e uma baunilha. Quando estiver fervido, coar. Depois se esnfrie um pouco, adicionar 250 ml de leite com 8 gemas de ovo e 3 colheres grandes bem cheias de amido de milho. Esquentar em fogo leve até ficar grosso sem parar de mexer. Colocar em potinhos. Quando estiver tudo frio, adicionar açúcar e queimar.


Eu gosto muito dela combinada com frutas, como esta Crema catalana com framboesas.

Ferver 750 ml de leite com um copo de açúcar, a pele dum limão, uma rama de canela e uma baunilha. Quando estiver fervido, coar. Depois se esnfrie um pouco, adicionar 250 ml de leite com 8 gemas de ovo e 3 colheres grandes bem cheias de amido de milho. Esquentar em fogo leve até ficar grosso sem parar de mexer. Colocar num pote a esfriar com filme alimentar tocando a superfície. Quando estiver tudo frio, espalhar a creme sobre umas framboesas, adicionar açúcar e queimar.

Molí de Rafelet (e 3)

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E, acompanhando os arrozes, a crema de arroz com chocolate da linha "Dely&Rice"

Sozinha é ótima, mas me atrevi a fazer umas variantes:


Bicolor de chocolate e creme

És tão simples como fazer a creme de chocolate como indica a caixa. Encher meio copo. Antes de  comer, acabar de encher o copo com creme (olha a receita aqui) e canela em pó.


Chocolate e mascarpone

Fazer a creme de chocolate como indica a caixa. Antes de servir, pôr acima um pouco de mascarpone batido e um pouco de coulis de morango (olha aqui a receita).


O Molí de Rafelet é seguro. Com os seus produtos, não tem dúvida nenhuma da qualidade.

Molí de Rafelet (2)

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Além do Marisma e o Bomba, variedades usadas na culinária catalana tradicionalmente, tive a chance de cozinhar com o Carnaroli, uma das variedades ideais para os risottos.

Como é óbvio, o que cozinhei foi:

Risotto de mexilhões

Cozinhar ao vapor uns 24 mexilhões. Retirar as cascas e coar a água. Fritar meia cebolinha mediana e um pimento verde pequeno cortados pequenos num pouco de azeite. Quando estiverem fritos, adicionar uma dente de alho cortada pequena e uma colher grande de salsinha. Depois, adicionar dois copos de arroz. Mexer. Adicionar meio copo de cerveja. Quando estiver reducido, adicionar uns fios de açafrão e a água dos mexilhões, caldo de peixe ou água aos poucos. Controlar o nivel de sal. Quando o arroz estiver quase cozinhado, adicionar os mexilhões e terminar com uma colher bem cheia de mascarpone.


Risotto verde e branco

Fritar meio bulbo de funcho cortado em juliana, meia cebolinha mediana e um pimento verde pequeno cortados pequenos num pouco de azeite. Quando estiverem fritos, adicionar uma dente de alho cortada pequena e uma colher grande de salsinha. Depois, adicionar dois copos de arroz. Mexer. Adicionar meio copo de cerveja. Quando estiver reducido, adicionar caldo de verduras ou água aos poucos. Quando o arroz fique meio cozinhado, adicionar uns aspargos cortados e um pouco de brócolis. Controlar o nivel de sal. Quando o arroz estiver cozinhado, adicionar uma colher grande de mascarpone.


Risotto doce

Numa panela, ferver quatro copos de leite, um pau de canela, uma baunilha e a pele dum limão (só a parte amarela). Quando comece a ferver, desligar o fogo. Além disso, fazer um xarope com um copo de água e seis colheres grandes de açúcar. Numa frigideira, passar um copo de arroz por um pouco de manteiga por um minuto. Então, adicionar o leite aos poucos, uns fios de açafrão e mexer constantemente. Quando o arroz fique quase cozinhado, adicionar o xarope. Terminar com um pouco de manteiga e uma colher grande de mascarpone, misturando tudo num banho maria invertido. Se fica muito grosso, adicionar água fria até ficar de textura cremosa. Servir frio.

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Molí de Rafelet (1)

Uma vez testados os arrozes do Molí de Rafelet, não tem dúvida que o Delta de l'Ebre é uma zona aonde se produzem uns magníficos produtos. Neste caso, arroz. Pela Sandra Gallart (uma fã dessa marca) cozinhei umas receitas que, com os arrozes que tinha, foram maravilhosas, por ter uma matéria prima de saída de primeira.

Uma das variedades que cozinhei foi o Marisma, um tipo de arroz muito versátil, pois sirve tanto para arroz com caldo, molhadinho e rissotos. Também pode se usar em arroz que fica seco, fica bem. Assim como o tradicional arroz doce.

Com ele fiz umas receitas:

Arroz de frango e suco

Fritar meia cebolinha mediana e um pimento verde pequeno cortados pequenos num pouco de azeite. Quando estiverem fritos, adicionar um dente de alho cortada pequena, uma colher grande de salsinha e 100 gr de frango cortado a tiras pequenas. Depois, adicionar dois copos de arroz. Mexer. Adicionar meio copo de vinho branco. Quando estiver reducido, adicionar umas ervilhas e um copo de suco (de Fricandó ou de guisado) e seis de água. Controlar o nivel de sal.

Risotto de vitela e cogumelo do cardo

Fritar meia cebolinha mediana e um pimento verde pequeno cortados pequenos num pouco de azeite. Quando estiverem fritos, adicionar um dente de alho cortada pequena, uma colher grande de salsinha e 100 gr de carne de vitela cortada a tiras finas. Depois, adicionar meia colher pequena de pimentão e dois copos de arroz. Mexer. Adicionar meio copo de vinho branco. Quando estiver reducido, adicionarum punhado de ervilhas e uns cogumelos do cardo e adicionar um pouco de água. Adicionar água aos poucos. Controlar o nivel de sal. Quando o arroz estiver cozinhado, adicionar uma colher grande de manteiga e três colheres grandes de queijo Parmiggiano ralado.

O arroz bomba é o grande arroz para as preparações de arroz seco, pois absorve muito o gosto do caldo no qual se cozinha.

Com o bomba fiz um...

Arròs del Senyoret

Em quatro colheres grandes de azeite fritar uma cebolinha mediana cortada pequena. Depois, adicionar um pimento verde mediano e um pimento vermelho pequeno em dadinhos e um dente de alho triturado com um colher grande de salsinha. Quando todo estiver frito, adicionar uma sépia, uma colher pequena de colorão e quatro colheres grandes de tomate triturado. Quando o tomate tiver perdido o àgua, adicionar medio copo de vinho branco. Ao se evaporar, adicionar cinco xícaras de arroz e misturar. Adicionar o duplo de caldo de peixe do que arroz e uns fios de açafrão. Depois de dois minutos fervendo, testar de sal. Quando o arroz fique quase cozinhado, adicionar uns 30 mexilhões sem casca e camarões também descascados. Deixar ferver até o caldo se evaporar.

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Fuet Mitjans

Acho que não erro ao falar que o fuet é o frio catalão mais popular. E por isso é objeto de produções duma qualidade normal ou baixa, pois importa mais a quantidade produzida. Mas o de Mitjans é diferente.

É um fuet para o qual se usam carnes de grande qualidade, com a quantidade justa de gordura. Se mistura com trufa negra de inverno e deixa se secar o tempo que precise.
O resultado é um fuet de gosto equilibrado, com um gosto e aroma a trufa importante. De textura mole mas não crua.
Ótimo para comer sozinho, acompanhado por um bom pão com tomate esfregado ou para uma receita aonde o fuet seja importante.

Mil folhas de fuet

Tirar a pele de meio fuet e o cortar em pedacinhos pequenos. Adicionar três tomates pequenos ralados e um pouco de azeite. Misturar e deixar repousar por cinco minutos. No enquanto, aplanar quatro fatias de pão de forma até ficarem finas. Cortar em retángulos pequenos e torrar. Numa torradinha adicionar uns pontos de geléia de pimentão e uma capa de fuet. Cobrir com outro retángulo e repetir. Sobre o terceiro retángulo, terminar com um pouco de fuet e azeite.

Mini-madalenas de "La Granja"

Os amigos de "La Granja" voltaram a confiar no meu paladar para experimentar uma nova linha de productos: umas deliciosas mini-madalenas.

Estes doces, pensados para os mais pequenos da casa, foram feitos em colaboração com a Fundació Alícia, a fim de criar uns produtos mais sanos dos que podem se encontrar para os mais pequenos. Esse aumento da qualidade nutricional dos produtos (além da normal pelos seus ingredientes) foi conseguida pela introdução de verduras e iogurte. Sim, verduras nuns doces:

- Mini-madalenas de morango
Com beterraba. De aroma delicado a morango que as faz muito frescas.

- Mini-madalenas de banana e choco-chips
Com coco e cenoura. A pesar de poder parecer enjoativas, são muito leves. A combinação banana e chocolate é uma aposta ganhadora.

- Mini-madalenas de laranja cravo
Com jerimum. Muito frescas! Com um puntinho cítrico delicioso.

São uns produtos, como falei antes, ótimos e de qualidade, mas há um fato adicional: a colaboração com L'Espiga, uma entidade que trabalha com pessoas com discapacidade, para que tenham una vida o mais autónoma possível.

E não me limitei a às comer. Também fiz algumas receitas:

Cheesecake de banana em copo

Misturar 170 gr de queijo creme com 150 gr de puré de banana (triturar banana madura). Num copo, botar um pouco de mini-madalenas de banana e choco-chips em pedacinhos. Sobre isso, adicionar a mistura de banana e queijo. Terminar com toffee e banana caramelizada (com caramelo feito com açúcar).


Cheesecake de morango por partes

Misturar 125 gr de queijo creme com uma colher grande de molho de morango. Num prato, botar uma camada de molho e morango e, acima, duas quennelles da mistura de queijo creme e morango e uns pedacinhos de mini-madalena de morango.


Da cor laranja

Num copo, introduzir uns dadinhos de damascos. Por acima, adicionar iogurte de manga, um pouco de madalena de laranja cravo e mel da flor de laranjeira.

¡Viva México!

"El Grito de Dolores" é considerado o momento no qual começa a independência do México. E como foi num 16 de setembro, hoje se comemora o grande dia mexicano.

Não é esse o espaço pra falar ha história, pois tem livros, webs e blogs que o fazem muito melhor, mas aqui não podemos deixar de lembrar o México com umas quantas receitas.


Frijoles negros refritos

Num pouco de óleo fritar meia cebola grande, um pimento verde e um dente de alho cortados bem pequenos. Quando estiverem fritados, adicionar 300 g de feijão preto. Misturar enquanto repisar o feijão. Depois de dez minutos, adicionar meio copo do àgua de ferver o feijão, sal, pimenta do reinho, uma colher pequena de cominho e outra colher pequena de pimentão picante. Quando o àgua estiver evaporado, servir colocando por acima queijo ralado.


Fajitas
 

Fritar um peito de frango cortado em tiras finas com um pouco de azeite. Depois adicionar uma cebolha grande, um pimento verde grande e um pimento vermelho grande cortados em tiras finas. Quando estiverem cozinhados, adicionar um colher grande de pimentão picante, um pequeno de pimenta do reino, um pequeno de cominho, um pequeno de cardamomo, um pequeno de coentro, meio de gengibre e sal. De imediato, adicionar meio copo de agua. Quando o agua estiver reducido adicionar um molho de tomate espeso feito com uma cebolha (grande) e tomate (400 g). Rechear as "tortillas" com o preparado e enrolar.


Horchata mexicana

Limpar um copo de arroz. Imediatamente, misturar o arroz com um copo de açúcar, uma rama de canela e quatro copos de água quente. Esperar um mínimo de 5 horas. Triturar e coar. Beber muito frio.

A saborosa culinária mexicana é ao seu alcance.

Parabéns, Brasil!

Hoje, 7 de setembro, é o dia do Brasil, o dia que se comemora a independência.

E des de Beatus Ille, não podemos lembrar da gente brasileira de outro jeito que mostrando a gastronomia deles, para que a possam cozinhar em casa.

Para começar, uns "salgadinhos", um jeito brasileiro de começar um cardápio:

Almofadinhas

Fazer um purê de batatas espeso e deixar o ficar frio. Uma vez frio, fazer discos pequenos com o purê. Entre dois discos colocar frango (um peito de frango cozido e desfiado, fritado com um tomate pequeno ralado e uma cebola pequena cortada bem pequena) e fechar. Passar o produto por farinha, ovo e pão ralado e fritar.


Falando de gastronomia brasileira, não podia deixar de falar da Feijoada:
 

Numa panela, pôr 400 g de feijão preto em molho durante a noite antes, 250 g de linguiça en rodelas, 250 g de toucinho defumado en pedaços, 250 g de costelha de porco em pedaços, 2 folhas de louro, sal e pimenta do reinho. Cobrir tudo com àgua. Quando o feijão estiver quase cozinhado, adicionar 1 copo de suco de laranja, um quarto de couve cortada muito fina e uma cebola grande e meia cabeça de alhos cortadas pequenas e fritadas num pouco de azeite. Deixar reduzir tudo. Servir com arroz e laranja.

Um dos grandes doces brasileiros, e com o que podemos terminar o cardápio, é o Brigadeiro:

Misturar uma lata grande de leite condensado com três colheres grandes de cacau em pô. Por a esquentar a mistura a fogo leve sem parar de mexer. Quando a mistura fique grossa e quase a ferver, botar num prato. Deixà-la esfriar. Depois, fazer bolinhas e as passar por chocolate miudo.

Óbviamente, por que não acompanhar o cardápio com uma Caipirinha?

Num copo, pisar com um pilão um limão cortado em oito pedaços com três colheres pequenas de açúcar. Imediatamente, adicionar meio copo de gelo em pedaços pequenos e 50 ml de cachaça. Mexer. Encher o copo com refrigerante de limão.

Se animem a deixar que o Brasil fique na sua mesa!

Panellets

O ano passado já lhes falei da Castanyada, a tradição de Finados na Catalunya de comer castanhas e batata doce... Pois bem, este ano é dos panellets, ums doces com base de maçapão que não podem faltar nas mesas nestas datas.

Como indica o historiador gastronómico Jaume Fàbrega, o maçapão é uma receita antiga e as comidas relacionadas com Finados também têm séculos, mas a receita dos panellets tal e como os conhecemos agora não aparece em referências escritas até o século XIX.

Nas confeitarias podem se encontrar autênticas maravilhas, mas se os querem fazer em casa, lhes dou umas quantas receitas:

Panellets de pinhões

Misturar 500 g de amêndoa moída com 500 g de açúcar glacé e 100 g de àgua. Fazer bolinhas, passar por clara de ovo, depois por pinhões e pintar com gema de ovo. Por no forno leve (180-200 ºC) até estiverem cozinhados.
Panellets de amêndoa

Misturar 500 g de amêndoa moída com 500 g de açúcar glacé e 100 g de àgua. Fazer barrinhas, passar por clara de ovo, depois por amêndoa em pedacinhos e pintar com gema de ovo. Por no forno leve (180-200 ºC) até estiverem cozinhados.


Panellets de coco

Misturar 500 g de amêndoa moída com 500 g de açúcar glacé e 100 g de àgua. Por cada 100 g de massa, adicionar 5 colheres pequenas de coco ralado, misturar e fazer montanhinhas. Por no forno leve (180-200 ºC) até estiverem cozinhados.


Panellets de chocolate

Misturar 500 g de amêndoa moída com 500 g de açúcar glacé e 100 g de àgua. Por cada 100 g de massa, adicionar 2 colheres pequenas de cacau puro, misturar e fazer quadradinhos. Por no forno leve (180-200 ºC) até estiverem cozinhados.
Panellets de coco e cachaça

Misturar 500 g de amêndoa moída com 500 g de açúcar glacé e 100 g de àgua. Por cada 100 g de massa, adicionar 5 colheres pequenas de coco ralado, misturar e fazer montanhinhas. Pôr no forno leve (180-200 ºC) até estiverem cozinhados. Terminar com uma cobertura feita com uma parte de cachaça e três de acúcar glacé.


Panellets de abacaxi

Misturar 500 g de amêndoa moída com 500 g de açúcar glacé e 100 g de àgua. Por cada 100 g de massa, adicionar 2 colheres pequenas de geléia de abacaxi e 2 de amêndoa moída. Misturar e fazer bolinhas. Passar por açúcar glacé e pôr um pouco de geléia acima. Pôr no forno leve (180-200 ºC) até estiverem cozinhados.

Polvorones

Os polvorones são um produto típico do Natal na Espanha. Entram dentro dos productos que a aqueles a quem não os conhecem lhes chocam, pois surpreende que um doce tenha entre os ingredientes principáis a gordura de porco.

Lhes presento umas quantas receitas para fazer em casa neste Natal.


Polvorones de amêndoa

Botar no forno 500 gr de farinha de trigo a fogo baixo. Remover com frequência. Quanto estiver levemente dourada, deixar esfriar. Misturar 400 gr de farinha cozinhada (peneirada) com 8 colheres grandes de amèndoa moída, 200 gr de gordura de porco e 200 g de açucar glacê. Amassar. Estirar a massa até tiver 1 centímetro de grosso e cortar pequenos discos. Cozinhar eles a fogo medio no forno até estiverem dourados. Botar açucar glacê por cima quando estiverem frios.


Polvorones de coco

Botar no forno 500 gr de farinha de trigo a fogo baixo. Remover com frequência. Quanto estiver levemente dourada, deixar esfriar. Misturar 400 gr de farinha cozinhada (peneirada) com 8 colheres grandes de coco ralado, 200 gr de gordura de porco e 200 g de açucar glacê. Amassar. Estirar a massa até tiver 1 centímetro de grosso e cortar pequenos discos. Cozinhar eles a fogo medio no forno até estiverem dourados. Botar açucar glacê por cima quando estiverem frios.


Polvorones de canella

Botar no forno 500 gr de farinha de trigo a fogo baixo. Remover com frequência. Quanto estiver levemente dourada, deixar esfriar. Misturar 400 gr de farinha cozinhada (peneirada) com 6 colheres pequenas de canela em pó, 200 gr de gordura de porco e 200 g de açucar glacê. Amassar. Estirar a massa até tiver 1 centímetro de grosso e cortar pequenos discos. Cozinhar eles a fogo medio no forno até estiverem dourados. Botar açucar glacê por cima quando estiverem frios.


Polvorones de chocolate

Botar no forno 500 gr de farinha de trigo a fogo baixo. Remover com frequência. Quanto estiver levemente dourada, deixar esfriar. Misturar 400 gr de farinha cozinhada (peneirada) com 8 colheres grandes de cacau em pó, 200 gr de gordura de porco e 200 g de açucar glacê. Amassar. Estirar a massa até tiver 1 centímetro de grosso e cortar pequenos discos. Cozinhar eles a fogo medio no forno até estiverem dourados. Botar açucar glacê por cima quando estiverem frios.

A Castanhada

O dia 32 de outubro é a véspera de Finados, um momento para lembrar a todos aqueles que já não estão mais entre os vivos.


Na Catalunha, como outros dias importantes, esta noite passa ao redor da mesa. Tem os panellets (uns doces com base de maçapão dos quais vou falar noutro momento) e a Castanhada. A Castanhada consiste num cardápio no qual se comem castanhas assadas com carvão e com batata doce, também assada do mesmo jeito.


Tudo isso, acompanhado dum vinho doce, como o Moscatell.


Pessoalmente, quis fazer um prato no qual ficassem unidos os dois elementos da Castanhada, as castanhas e as batatas doces, num só: Castanhada resconstruida.

Para a fazer, ferver 650 g de batata doce em três copos de àgua e um de azúcar. Uma vez cozinhado, triturar a batata adicionando o água de ferver até conseguir a textura desejada. Por um pouco desta preparação num prato e por acima adicionar umas castanhas assadas e passadas por caramelo.

Aveia de Real Foods

Quando entarm en contato comigo para testar um produto, sempre lhes falo que se gosto falarei dele. E esse é o caso da aveia de Real Foods una empresa especializada em comida orgânica e de comerço justo. Têm lojas próprias assim como loja virtual com a que vendem no mundo inteiro.

Recebi uma caixa de aveia para fazer Porridge.

É um produto saboroso se use com a receita que se use. Além, dos benefícios que tem por provir da agricultura orgânica.

Mas não fiz o tradicional Porridge, mas uma variante, uma Creme de Aveia.

Para a fazer, tem que se deixar 1 copo de aveia em 4 copos de água . Depois de meia hora, triturar. Coar o resultado e adicionar 6 colheres grandes de açúcar, meia rama de canela e 2 colheres pequenas de baunilha. Mexer até engrossar. Quando estiver frio, decorar com caramelo com nozes por cima.

16 Premi Bon Preu - Esclat

Segunda 13, no Teatre Goya de Barcelona teve lugar a cerimônia de entrega dos 16 Premi Bon Preu - Esclat, com os que a cadena premiava as receitas enviadas pelos aficionados a isso de comer.

Foi uma cerimônia bastante divertida, sobretudo, pela presença da Orquestrina Bon Preu - Esclat.

O júri, integrado pelo Pere Tàpias, o Pep Nogué, a Magda Carlas e o Josep Sucarrats foram os encarregados de entregar os diferentes prémios das diferentes categorias.

A nivel pessoal, contente por ter ficado entre os finalistas da categoria de sobremesas pela receita de "Creme de coco e açafrão com texturas".

Botar a ferver 400 ml de leite de coco, 8 colheres grandes de açúcar e ums fios de açafrão (30 mg). Quando ferver, adicionar 100 ml de leite com uma colher e meia grande de amido de milho. Quando engrosse, coar e deixar esfriar. Num prato, botar um pouco de creme de coco, uma colher pequena de geléia de abacaxi, ums grãos de romã, e pó de bolacha de amêndoa.